全麥養生饅頭

全麥養生饅頭

 

1.使用全麥麵粉作出來的饅頭不論賣相、口感

與市售的全麥饅頭會有很大的落差請不要沮喪

這絕非你的技術不行,而是你所作出來的全麥饅頭

才是真正的全麥饅頭本來該具有的面貌與風味

其道理就跟吃糙米飯與白米飯是一樣的

試問,有誰能夠用糙米,煮出像白米飯的Q、黏及晶瑩剔透般的色澤呢?

請問除了素食餐館或標榜養生有機餐館有糙米飯供選擇外

一般或高級餐館吃得到糙米飯嗎?

口感與健康的取捨自行斟酌,這麼說夠清楚了吧

因此市售的所謂全麥饅頭

店家為了迎合、滿足一味追求口感、賣相的絕大多數的消費者

都是使用中筋麵粉,再參入麥麩,各家比例不一

另有些商家會再參點小麥胚芽,幾乎不可能有完全使用全麥麵粉作饅頭的店家

對吃慣了精緻食物的朋友

一下子就要作這麼大的改變,可能一時不習慣,或難以下嚥也說不定

為了自身的健康著想就嚐試看看

2.如果只要作一般的饅頭,請使用中筋麵粉,其他步驟雷同。

3.不想加南瓜子等材料,喜愛有甜味者,則可酌量參入些許的紅糖。

本次就以養生全麥饅頭為示範(全麥的定義是:全麥麵粉必須要佔一半的比率)

 

  

 

 

 

 

 

材料:全麥麵粉1斤(600公克)、中筋麵粉1斤 (600公克)、發粉1包、1匙糖

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(南瓜子、葵瓜子、黑芝麻、 葡萄乾、枸杞適量)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

600cc、中筋麵粉少許(揉麵團時使用免沾黏)

 

 其他配備:蒸籠或可架上鍋子的蒸板、棉布、擀麵棍、量杯

 


 

製作步驟說明:

 

 

1.碗中放1匙糖,倒入半碗的溫水(用指頭試溫,不燙的程度),再加

 

 入發粉,拌勻後,靜置約5分鐘左右(氣溫會影響發效酵時間的長短)

 

  ,發粉酵至整碗呈滿幅狀即可。

 

碗中放一匙糖


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 以指頭試溫

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倒入發粉拌勻,靜置等待發酵

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發酵至滿幅狀

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2.在等待發粉發酵的過程中,將麵粉倒入盆中,並且以手將麵粉拌開

使氣能充分與麵粉接觸,有利後續發酵

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3.將發酵的酵母倒入麵粉中

 

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4.量杯倒入600cc的溫水,有助發酵(摸起來溫溫的,絕不能燙手

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

否則會燙死酵母,就發酵不成了)

 

 

 

 

 

 

 

 

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5.充分將水與麵粉拌勻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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6.用手揉合

 

 

 

 

 

 

 全麥養生饅頭

 

 

 

 

 

 

7. 揉成麵團

 

 

 

 

 

 

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8.以保鮮膜封住,避免水分蒸發,靜置2~3小時等待發酵,發酵完成

 

   時間會因氣溫高低,而縮短或延長發酵的時間 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

註:冬天氣溫低,要置放在暖和地方

 

 

 

 

 

 

 

 

 

用棉布蓋住,曬太陽增溫也是個方法

 

 

 

 

 

 

 



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9.發酵完成,約比原麵團膨漲2~3倍

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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10.揉麵,揉的時間的長短與饅頭的嚼勁有關,這部份有待自己去體會

 

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11.揉成長條狀(麵粉多的話分成兩或三團,再揉成長條狀)

 

 

 

 

 

 

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12.捌開攤平

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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13.將南瓜子等鋪上

 

 

 

 

 

 

 

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14.用擀麵棍壓平,使鋪上的材料與麵團黏合

 

 

 

 

 


 

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15.將材料包捲起來

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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16.壓實揉成條狀、整形

 

 

 

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17.切成約6公分寬,需再靜置20~30分鐘讓它再發酵,才能放入蒸竉蒸

 

 

 

 

 

 

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靜置30分等待再發酵,才能放入蒸籠蒸

 

 

 

 

 


 

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18.蒸鍋加水燒開,棉布沾水,擰乾鋪在蒸籠上

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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19.饅頭放入蒸籠,並保留一些膨脹的空間

 

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20.15分鐘,時間到後,切記一定要先關火,再靜置約5分鐘,

 

 讓溫度稍稍下降後才可掀蓋取出饅頭,否則饅頭會凹陷

 

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完成手工養生饅頭

 

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延伸閱讀: 全麥養生饅頭做一次就上手小撇步分享

 

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