滷豬腳、蘭花乾、豆腐乾、素雞、雞蛋、海帶
材料:
滷豬腳、蘭花乾、豆腐乾、素雞、雞蛋、海帶
薑、蒜、滷包
調味料:
醬油、鹽、細冰糖、麥芽糖或蜂蜜
事前準備
雜貨店購買鹽醃海帶卷(不要買現成泡好的,貴又不乾淨)
拔掉竹籤,海帶攤開洗乾淨,串回竹籤泡水備用
電鍋外鍋加水50cc,雞蛋置於架上,蓋鍋蓋,按煮飯功能
電鍋跳開後再悶20~30分
取出雞蛋沖涼,從中間敲破蛋殼
用手掌滾一圈
從兩端輕易的撥開蛋殼,備用
豆腐乾、素雞用叉子戳,備用
豬腳汆燙備用
作法:
起油鍋爆香薑、蒜,撈起薑、蒜
放入豬腳炒至微焦
再放入薑、蒜,加細冰糖、麥芽糖(或蜂蜜),等焦糖化
將豬腳拌勻上色,再加入醬油,醬油滾開熄火
將豬腳移入陶鍋,加水、鹽,放入滷包
依序放入雞蛋、海帶、豆腐乾、素雞、蘭花乾,煮滾後
小火慢燉,約50分先取出蘭花乾、海帶
再過10~20分
分別夾出豆腐乾、素雞、滷蛋,最後取出豬腳即完成
註:
買豬腳的同時,可向老闆要點豬皮,參在裡頭滷
豬皮釋放膠原蛋白,滷汁變的更濃稠口感更佳
是天然的膠原蛋白,有益健康
滷豬腳因豬腳的大小,各人喜歡軟硬的程度不同
請酌量加減烹煮的時間
滷豬腳的滷汁下麵條超美味
不輸專業店家的豬腳麵
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