老劉的聊天室

 餛飩。乾拌麵。餛飩麵

所有麵食中屬餛飩最容易做、易學

說零失敗一點都不為過

只要調好餡，買現成的皮，包住餡就完成

除此之外可煮成餛飩湯、餛飩麵、紅油抄手…等，隨你高興…。

餛飩餡材料：絞肉半斤(8兩)、蝦皮半杯、

紅蔥頭6顆、蔥8棵、白胡椒粉3小匙、醬油、鹽

其他材料:餛飩皮1斤、小白菜、紫菜(或海苔)、蔥、芹菜、醬油

作法與步驟

1.   紅蔥頭切碎，起油鍋，中小火炒紅蔥頭與洗後濾乾的蝦皮，炒至黃褐色起鍋備用。
 

2.   起油鍋，少許的絞肉以中小火炒至出油焦褐色倒入醬油盛出備用。

炒過的紅蔥頭、蝦皮及絞肉(紅蔥、蝦皮可留一部份供煮餛飩湯時使用)

3.   蔥洗淨濾乾切成細蔥花備用。

4.   絞肉放在砧板上，用菜刀再剁細

加入紅蔥頭蝦皮、炒過加醬油的絞肉、白胡椒粉、

鹽及細蔥花，再剁細拌勻餡即完成。

用菜刀再剁細:目的會有嚼勁

絞肉加入2/3爆香過的紅蔥頭、蝦皮，切記！留下1/3供煮湯時使用

加入白胡椒粉、鹽、蔥花，再剁細拌勻

完成的餡料(加入的紅蔥頭蝦皮、炒過的絞肉、調味料及蔥花務必要剁細拌勻)

包餛飩:

1.   準備1小碗冷開水、餛飩餡、餛飩皮。

2.   搯取適量的餡置於餛飩皮的中間

指頭沾水塗抹餛飩皮對折上方

將餛飩皮對折包住餡，並確實的壓緊皮。

↑指頭沾水塗抹餛飩皮對折上方

↑餛飩皮對折包住餡，並確實的壓緊皮

3.指頭沾水塗於對折成三角型的右方

再托住餡，以餡為中心，左上右下確實捏緊即完成

↑指頭沾水塗於對折成三角型的右方

↑再托住餡，以餡為中心，左上右下確實捏緊即完成

請運用想像力老劉要空出一隻手拍照無法把細節拍出來金逮勢！

(左手拿左邊右手拿右邊再交叉疊起來捏緊即可)

完成後像元寶

大約可包70來個，放冷凍庫冷凍

想吃就可隨時拿出來直接煮不需要退冰

(算一下子就知道自己動手做賺多少，還有衛生、添加物...可放一百二十個心)

乾拌麵拌料作法:

  起油鍋爆香蔥花倒入醬油即完成

可別小看暴香蔥花加醬油哦！

拌麵時那種特殊的香味及醬油受熱煮開過的香味有清水變雞湯的效果

(市售乾拌麵會加豬油及生蔥花，對現代人而言可能不是很養生)

煮餛飩、下麵條就不必再贅述，餛飩煮熟回浮上來只要記住這點就可以。

↑餛飩湯能夠準備高湯加入當然最好

老劉不這麼講究都是用煮餛飩的水

但加了秘密武器(紅蔥頭蝦皮一樣清水變雞湯)

還有小白菜、紫菜(或海苔)、芹菜珠

如果想吃更豐盛一點也可加蛋皮絲...隨你高興。

↑滿滿的餛飩餡看了就口水直流

餛飩湯記得加點胡椒粉及醋非常提味哦！

↑乾拌麵

乾拌麵最好用細麵，煮好後不要急著撈起來

再泡一下下讓它吸收麵湯口感會更佳

爆香加了醬油的蔥花可是扮演極重要的角色哦！

來碗餛飩麵也不錯