老劉的聊天室

豬肉餡餅

材料：

中筋麵粉2斤(1200公克)、滾水450cc、冷水250cc、蔥一大把、絞肉1斤半

調味料：

鹽、香油、白胡椒粉

作法：

1.    鍋中倒入中筋麵粉，先倒入滾水450cc，邊倒邊用筷子攪拌，再倒入冷水250cc

邊倒邊攪拌，以手搓揉成燙麵糰，用保鮮膜包起來靜置10分鐘備用

2.    蔥洗淨備用，絞肉倒入鍋中，加入適量的鹽，再將約7分滿碗的水分次倒入

邊倒邊用筷子攪拌，攪到有黏稠感再倒水，直至倒完水

3.    完成攪拌的絞肉中倒入香油、白胡椒粉，再加入蔥末，拌均勻既完成餡料

4.    取出麵糰揉麵，揉成長條狀，切成小麵丸，小麵丸用手壓扁，

再用擀麵棍擀成外薄中厚的麵皮備用

5.麵皮攤開，掏餡料置麵皮中間，以左手托麵皮右手利用 拇指

食指及中指以逆時鐘方向摺成花摺捏緊，再壓平成圓扁狀

6.備平底鍋，開小火加少許油，將餡餅放入煎熟至兩面金黃後即可

↑↓先後倒入滾水450cc、冷水250cc，邊倒邊用筷子攪拌

     ↑以手搓揉成燙麵糰

     ↑用保鮮膜包起來靜置10分鐘備用

     ↑絞肉倒入鍋中，加入適量的鹽

    ↑↓將約7分滿碗的水分次倒入，邊倒邊用筷子攪拌，攪到有黏稠感再倒水，直至倒完水

↑倒入的水已充分的與絞肉融合，目的，肉會多汁可口

 ↑絞肉中倒入香油、白胡椒粉，再加入蔥末，拌均勻即完成餡料

     ↑麵糰揉麵

     ↑揉成長條狀

     ↑老劉偷懶，用手掰斷，沒有均切，大小不一，自家如吃的沒那麼講究

     ↑小麵丸用手壓扁

     ↑↓再用擀麵棍擀成外薄中厚的麵皮備用

     ↑麵皮攤開，掏餡料置麵皮中間

     ↑以左手托麵皮右手利用拇指、食指及中指以逆時鐘方向摺成花摺

(不好意思右手要拍照只好以左手象徵性的示範)

     ↑說穿了就是想辦法把它包緊就對了，慢慢練習，越包會越漂亮

     ↑切記，一定要捏緊，否則煎時湯汁會漏出來

     ↑壓平成圓扁狀

     ↑↓完成的正反面

     ↑托盤上鋪塑膠袋，逐一將完成的餡餅放置在上面

方便取出及放冷凍庫，冷凍後再逐個放入塑膠袋內冷凍保存

     ↑開小火加少許油，將餡餅有摺紋的那一面先煎定型

(老劉習慣蓋鍋蓋煎，怕豬肉不熟，吃了有礙健康)

放入煎熟至兩面金黃後即可

     ↑可別小看這些大小不一，歪七扭八的餡餅，請看底下的斷面秀

     ↑↓一口咬下可是湯汁直流的哦

(剛起鍋的餡餅湯汁很燙，吃時要特別小心，否則保證燙破嘴)

      ↓看到沒，左下角的湯汁

多餘未煎的餡餅可放入冰箱冷凍

惟冷凍過後的餡餅煎時最好加蓋

以小火先煎3~5分鐘後倒入少許開水

蓋好鍋蓋等水乾後再翻面煎至熟且兩面金黃即可