老劉的聊天室

 

    炒牛蒡

 

  

據醫學記載：牛蒡具有利水、發汗、解熱、解渴、治腰酸、助消化等功效。

 

牛蒡膳食纖維豐富，能促進腸胃蠕動，幫助排便。日本人視牛蒡為滋補強壯的食物。

 

牛蒡的選擇：市售有兩種品種；

 

    1.表皮顏色較褐色，看起來較硬

 

    2.表皮顏色較淺，接近肌膚白，覺得較肥胖者為佳。

 

材料：牛蒡、熟白芝麻

 

調味料：糖、鹽、烏醋

 

 

作法：1.牛蒡用美國菜瓜布搓洗乾淨(不要削皮)

 

 

 

 2.準備水盆，接點水，水中倒一些醋備用

 

 

 

 3.用刨刀，將牛蒡刨成一小薄片，泡入加了醋的水中

牛蒡片才不會氧化變色，準備炒之前，才撈起濾乾水份

 

 

4.起油鍋(即開瓦斯，架鍋，鍋中倒入油)，倒入一點點

油就夠，類似水炒(不倒入油，以水代油)，放入牛蒡片

 

 

5.拌炒，先後加糖、鹽、烏醋

 

 

 

6.盛出，裝盤後撒上芝麻，再用筷子拌勻即完成