老劉的聊天室

  菜肉大餛飩

材料:

青江菜1斤、絞肉1斤、大餛飩皮1斤、蔥、薑

調味料:

鹽、白胡椒粉、香油

內餡作法

1.    青江菜洗淨，放入沸水中汆燙約1分鐘，以冷水沖涼，擠乾水份並切碎末，備用

2.    絞肉加鹽攪拌至有黏性，再加入薑末、水，攪拌至有黏性 

3.    加入蔥花、白胡椒粉、香油，拌勻

4.    放入清江菜碎末，與肉餡充分拌勻即成菜肉餡

菜肉大餛飩包法

1.    將餡料放入大餛飩皮中間，將麵皮對摺

2.    再捲成長條狀

3.    將食指輕壓住餛飩中間後，將兩端往內捲在一起

4.    再將兩端捏合即完成

如果嫌太麻煩，可用包雲吞的包法

1.     將餛飩皮放置手上呈凹狀，餡料舀入大餛飩皮中間

2.     壓住餡料，皮往餡料包緊

3.     將皮捏緊即完成

註:1斤皮約可包100個左右，包好後放冰箱冷凍，結凍後，將菜肉大餛飩分開

用塑膠袋包起來冷凍，想吃時，隨時拿出來煮，非常方便

煮法

1.    鍋中水煮沸，放入適量的菜肉大餛飩，再煮沸，蓋鍋蓋，悶1~2分鐘，再煮沸，放青菜

2.    煮沸後，撈起置湯碗中放紫菜(或海帶芽)、芹菜珠(或蔥花、香菜)、蔥油醬

3.    加入煮菜肉大餛飩的水，即完成(視情況酌量放鹽)

依個人習慣，可加醋、胡椒粉，提味更美味