素菜盒

 

 

材料:

中筋麵粉(600公克)1斤(額外準備少許麵粉供桿麵團使用)、高麗菜(中)1棵、

乾黑木耳、乾香菇、胡蘿蔔1條、粉絲2把、

溫水(60~70˚c)350cc

調味料:

鹽、白胡椒粉、香油、醬油

外皮作法

1.麵粉中倒入溫水(60~70˚c)350cc，充分拌勻，仔細搓揉成麵團

 2.棉布或保鮮膜蓋住麵團，靜置10~20分鐘，備用

3.取出麵團，搓揉成長條狀，捏出15個小麵團，再灑上適量的麵粉

4.將小麵團以手掌輕壓成圓扁狀，桿成圓形，即成外皮

 

 

內餡作法

1.粉絲、乾黑木耳、乾香菇，分別泡水備用

2.黑木耳、香菇、胡蘿蔔、高麗菜切絲備用

3.乾鍋放入香菇絲，開小火，炒至出香味

4.再倒油，續炒

5.香菇炒至出香味，再放入黑木耳絲、胡蘿蔔絲，炒軟後

6.再倒入高麗菜絲，續炒，依序加鹽、醬油、白胡椒粉

7.略炒軟即可，將內餡往鍋邊推放，讓水份集中在鍋中間

8.等涼後，盛起置於大盆中，再放入切細的粉絲、香油

所有材料充份拌勻即完成

 

 

素菜盒的包法

1.外皮中間放適量的內餡

 

2.對折外皮，捏緊外皮包住，即完成

 

多餘的素菜盒放冰箱冷凍

想吃時，隨時拿出來煎，非常方便

 

煎法

1.平底鍋倒油，放入素菜盒，開小火，蓋鍋蓋

2.煎約4~5分鐘，翻面

3.倒100cc熱開水，並蓋鍋蓋，繼續煎(小火)

4.等水乾，再煎至金黃色，掀開鍋蓋翻面

再煎1~2分鐘，皮變的酥脆，即完成

 

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