赤肉羹
材料:
瘦肉、筍子、香菇、木耳、胡蘿蔔
豬大骨、蒜、地瓜粉、生鴨蛋
調味料:醬油、糖、鹽、五香粉、白胡椒粉、烏醋
作法:
1.香菇、木耳泡水，筍子加水煮熟，及胡蘿蔔切絲，備用
2.豬大骨汆燙，加水熬高湯(水滾，小火繼續熬1小時)
3.瘦肉切長條，加醬油、糖、五香粉、白胡椒粉、蒜末，拌勻
用保鮮膜包好，放置冰箱半小時，等調味料入味
4.取出醃過的肉料，加入生鴨蛋蛋黃
拌打
加地瓜粉，拌勻
5.肉條逐一放入高湯中
略煮(2~3分鐘) 煮太熟，肉變老，不滑嫩
即撈起，備用
6.高湯中放入筍子、香菇、木耳、胡蘿蔔絲，煮熟
加鹽、烏醋、再放入赤肉條，用地瓜粉勾芡，即完成
小叮嚀:
1.瘦肉本身沒油脂，吃起來柴柴，生鴨蛋蛋黃有足夠的油脂
可讓瘦肉更嫩、滑溜。(視瘦肉多寡，生鴨蛋要隨之增加)
2.喜歡吃蒜味赤肉羹的朋友，事前多準備蒜末，盛出時，加入
大量的末，就成為蒜味赤肉羹
3.隨個人的喜歡，加入香菜、白胡椒粉、烏醋，風味更佳
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我 頭 香
第一名
大哥好廚藝 原來鴨蛋蛋黃更加分喔！ 色香味俱全喔！推
感謝好友的稱讚 某些竅門與大家分享
吃香喝辣......表示生活很開心喔................
偶爾解解饞.....
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喜歡素的 您手藝可真是好呢
以麵卷、腐皮取代肉 就可煮出素食版
洋溢著幸福⋯
謝謝
好厲害,還先用大骨焢出高湯來,那怎麼有可能不好吃嘛!呵呵,不過肉羮的火候的確很重要,太老太柴就未免遜色了. @_@
你對料理也相當在行 都講到重點
超好吃的赤肉羹,感謝好友分享喔
謝啦!
香氣四溢...
謝謝
來囉!!!小劉來用餐囉!!
感恩!
道道都是美味ㄟ!! 赤肉羹煮得真好喔!!
感謝好友的讚賞
晚安 好友 會讓人流口水的赤肉羹 幸好我已經吃過晚餐了
不如想像中的難 偶爾自己動動手 解解饞
原本要提問醃過的肉料 為何要加入生鴨蛋蛋黃 您的小叮嚀有解答。 不過, 改成加入生雞蛋蛋黃, 可以嗎？
鴨蛋的蛋黃油脂含量高 雞蛋的話，可能效果不如鴨蛋
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肉質重在選擇，可請教賣肉的。 這肉條應選用富含脂肪的梅花肉吧。 老劉照得好，本身菜色也引人垂涎， 雖是[食飽夜，肚屎還積哩咕嚕]。推10.
不能帶有油脂的肉 要使用瘦肉 過多的油脂 很容易吃膩
有空可以來作看看唷,推
感恩推文
自己作肉羹健康又美味
DIY的魅力之一
以前的社會是重男輕女，您是男孩子吃乾飯，我是女孩只喝米湯
我們家，一視同仁
這些菜看了都流口水了
您真是一位出色的烹飪達人
當您的家人有口福
很熱鬧又美味的羹品 一碗接一碗囉 +1
還不錯吃可試試
感覺很美味 真想來一碗 謝謝分享！
還不錯吃 做法簡單 喜歡的話 可嘗試看看
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真誠地欣賞你的手藝囉................
感激不盡
聽說以前.. 圓環的赤肉羹最有名啦..
是呀~有耳聞
赤肉羹加少許烏醋..更有風味喔..呵呵..您的音樂真有震撼力啊...讚..
好友總是不吝給予正面肯定 感恩
好吃 推
謝謝
自製的料實在好吃!推17
感謝好友鼓勵與推文
廚藝高明，讓人看了食指大動、口水直流 ! 讚 !!
偶爾自己動手 解解饞
週末愉快~~歡喜順心喔!! 材料介紹的真詳細~~~讚
你可以開小吃館了. 主攻赤肉羹這道..
感謝好友的恭維
晚安~祝小弟假日愉快天天開心
祝 闔家平安愉悅、吉祥如意。
感謝您的祝福
要讓瘦肉滑嫩不柴，要加生鴨蛋，真是一門學問 ! 高招 !!
訣竅與大家分享
晚安 歐依系ㄋㄟ ～ 學到ㄌ...加鴨蛋黃...好方法喔！ 謝謝好友分享 週末愉快 ＋1
感謝好友的鼓勵
晚安 好友 赤肉羹學會了之後 魷魚羹與花枝羹都也能做吧！ 就舉一反三囉
對，料理就是這樣延伸出來的 不要拘泥，發揮創意，就可做出美味的料理
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推21 週末愉快 這太美味了 古早味啊 好想吃一碗喔
懷念的古早味
全瘦的肉就屬老鼠肉和小里脊(腰內肉)較軟嫩。 但不易購得，要先預約。 咱上了年紀，要些油脂之潤腦細胞，否則易得癡呆症哦。 所以專家建議:一週吃一、兩次蹄膀、爌肉，有助健康。 像我女兒，從小就拒吃爌肉，雞皮、豬皮一概不吃，瘦巴巴的， 卻愛吃糖、泡麵、速食零嘴，我也沒轍兒。
感謝好友的分享 偶爾自己會滷豬腳 補充膠原蛋白與脂肪 再次感謝好友貼心的叮嚀
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今天上市場,菜比肉貴呢...
夏天胃口不佳,簡單料理也可吃出健康
家常菜令人回味無窮耶.....................
哇 超多的蔬菜 感覺好營養 果然自己做的美食真材實料
為自己的健康把關
台式口味..我最愛啦..真讚..
我也喜歡
好像感覺到美味了⋯
不錯吃哦
色香味俱全 令人食指大動 也要來做做看 謝謝分享
作法簡單台式小吃 有興趣可試試 不如想像中的難
早安 好友 還沒有吃早餐耶 就讓您請吃赤肉羹 再請您幫我下把麵吧！
我也喜歡這樣吃 味道很搭
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當早餐吃.....太豐富啦..............
覺得當午餐吃較合適
好手藝可否來一碗~外面賣的我不敢吃~
謝謝
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午安! 哇~看起來超美味柳~ 感謝精彩的美食料理分享呦~超讚~ 祝福~新週愉快~
懷念的古早味
這赤肉羹好吃~我喜歡~感謝好圖文分享~ 來問候好友~午安~
感謝好友的鼓勵與問候
飢腸轆轆 引人垂涎
感謝好友的鼓勵
晚安 來問候好友.....甲霸尾....
晚安 用餐愉快
自己動手做羮湯好吃營養又健康 (())
吃的安心、健康
用鮮採木耳和乾木耳不知有何差別.................
鮮木耳，軟口感佳 乾木耳，硬中帶脆 乾木耳經過陽光的曝曬 更有營養
終於可以在這兒用中文留言,ㄏㄏ~ 這道菜讓我流口水囉!令人懷念的家鄉味兒,我喜歡你這道料理太贊了!!
簡單易學 懷念的古早味 感謝好友的鼓勵
赤肉羹...小時候的 人間美味 ...讚...
頗有同感
平常老師教做菜都是用雞蛋喔!
唯獨這次例外
香噴噴的感覺，令人垂涎、食指大動，
感謝好友的鼓勵
早安，老劉! 天氣悶悶，颱風前夕， 可有出外走走散散心?
感謝好友的關懷 沒事天候允許 總會到山上走走
最近不小心感冒了 就多喝水多躺著休息囉 請好友小心季節更換 適時添加衣服
好友懂得照顧自己 還是多保重 感謝貼心的叮嚀
這道超讚, 小弟已經看到流口水了.......... 自己煮衛生料實在, 外面的說實在,有點怕怕的. 昨天看到新聞, 香菜貴四倍....害的店家哇哇叫
曾幾何時 台灣怎麼落到這般的地步 善良有良知的人不少 黑心商人更多 我們家，很少外食也是這原因 可悲
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看起來好美味喔 這吃一碗就飽了 不用再吃飯了~ 推~
簡單易學 懷念的台式小吃
傳統美食，令人垂涎。 在這陰雨綿綿的天氣裡， 更想來一碗，感謝分享。
懷念道地台式小吃 最能擄獲人心
這道我會來做 雖說食材不足 但我想可以克服的^^ 謝謝分享
以妳的廚藝應該沒問題
古早好滋味 許久沒吃這一味 讓人懷念 隨時都適合來一碗 的熟悉味道
簡單的食材搭配得宜 美味到極點
我超愛吃羹湯~謝謝分享美食~
庶民美食人人愛