老劉的聊天室

 

做出專屬口味的韓式泡菜(大白菜、蘿蔔)

 

做韓式泡菜成功的關鍵首推醃漬

處理好的大白菜或蘿蔔使用鹽的多寡

醃漬時間的長短，左右泡菜的脆度、鹹淡及口感

過鹹破壞泡菜的美味，太淡則容易變酸

醃料為定調口味的秘訣

韓國辣椒粉，辣味溫和，為上色的主角

朝天椒粉，辣、增添口感

決定泡菜辣度的為新鮮辣椒

喜愛吃辣的朋友請使用新鮮朝天椒或魔鬼椒

反之，則購買不辣的辣椒，純增加泡菜的顏色

蒜頭、薑的用量也會左右泡菜的風味

糖 綜合辛辣味，香油提味及緩衝辛辣味及提味

材料處理注意事項

大白菜:對半切一刀，再用手掰開成兩半，再以同樣的分式

處理剩餘的部分，換句話說，掰成四等分，再切片

蘿蔔:切長條，斷面看呈梯字形

胡蘿蔔:務必用蜂巢刨絲器刨絲，有利胡蘿蔔絲吸收調味料

薑:纖維強韌，請細切再放調理機打成泥

蒜頭、新鮮辣椒:細切，與薑同時放調理機打成泥

剛開始，以少量大白菜試做

再視個人喜愛，調整調味料比率

多做幾次，慢慢就能找到喜愛的口味

材料: 大白菜1顆、蘿蔔1條、胡蘿蔔3條、蔥3根、辣椒3~5根

調味料:鹽、糖、蒜頭、薑、韓國辣椒粉、朝天椒粉、香油、熟白芝麻

作法:

1.大白菜對切一刀，用手掰成兩半，再用相同的方法除理剩餘的部分，

掰成四半，切塊，鹽醃漬6小時備用。

2.蘿蔔切6公分長段，再細切成長條狀，鹽醃漬6小時備用。

3.胡蘿蔔刨絲，蔥切蔥花備用。

4.蒜頭、薑、辣椒細切，放調理機加少許水(煮開常溫)打成泥。

5.胡蘿蔔絲、蔥花、韓國辣椒粉、朝天椒粉、糖、(蒜頭、薑、鮮辣椒)泥、香油及芝麻，

攪拌均勻即完成醃料。

6.大白菜、蘿蔔，洗去醃漬鹽，試鹹度，如果太死鹹，

可略泡水沖洗，撈起寧乾水，再滴乾水分。

7.大白菜、蘿蔔分別與醃料拌勻即完成，

裝罐放冰箱冷藏3天即可食用。