老劉的聊天室

  韭菜盒子

材料：中筋麵粉2斤、絞肉1斤半、韭菜1斤半

粉絲1~2團(不宜太多，會吸湯汁)、蝦皮1小碗、雞蛋6顆

調味料:鹽、香油、白胡椒粉、蒜末

作法與步驟:

1.    鍋中倒入中筋麵粉，先倒入滾水450cc，邊倒邊用筷子攪拌

再倒入冷水250cc邊倒邊攪拌，以手搓揉

成燙麵糰，用保鮮包起來靜置醒麵備用

2.    粉絲泡水、韭菜洗淨備用

3.   絞肉倒入鍋中，加入適量的鹽

(寧可少放，不夠鹹可沾醬油吃，放過多的鹽就無解)

再將1杯的水分次倒入，邊倒邊用筷子攪拌，攪到有黏稠感再倒水

直至倒完水完成上述步驟，倒入香油、白胡椒粉，攪拌均勻備用

4.   蝦皮洗淨濾乾水分，起油鍋(蒜末可有可無)

倒入蝦皮以小火炒至黃褐色盛出備用 

5.   蛋打入大碗中，打散拌勻，開小火，平底鍋上倒入少練量的油

用餐巾紙均勻的擦拭，倒入蛋汁

並以手拿起平底鍋將蛋汁均勻的攤到整個鍋面等蛋汁凝固

以鍋鏟從四周圍輕輕的鏟開蛋皮稍試一下

看蛋皮是否可以與鍋分離如果可以

表示那面的蛋皮已熟，就可以以鍋鏟

配合另一隻手做翻面的動作

再稍煎，即完成1 張蛋皮

6顆蛋約可做3~4張蛋皮(鍋子的大小、蛋皮的

厚薄不同，請自己試做就能體會)，盛出備用

6.   等涼後，將蛋皮疊在一起，用菜刀由中間對半切開

再將半圓形的蛋皮切成三等份，再依依切成細絲備用 

7.   完成攪拌的絞肉中，加入蛋絲、蝦皮、切細段韭菜及粉絲

全部材料拌勻即完成餡料

8.   取出麵糰揉麵，揉成長條狀，以對切的方式

切成24塊小麵丸

(大小正合適，吃起來好過癮)用手壓扁

再用擀麵棍擀成圓薄形即成麵皮備用

9.   麵皮攤開，掏餡料置麵皮中間

將麵皮對折，捏緊即完成

10.   備平底鍋，開小火加少許油

將韭菜盒放入煎熟至兩面金黃後即可

(煎的過程可蓋鍋蓋，可不鍋蓋，隨自己的習慣

但，冷凍過的一定要蓋鍋蓋，且要加水煎，才容易熟透)

↓配上自製韓式泡菜再佐一碗徐州啥鍋~

太完美了，幸福滿點

多餘未煎的韭菜盒可放入冰箱冷凍

惟冷凍過後的韭菜盒煎時最好加蓋

以小火先煎3~5分鐘後翻

面煎再煎3~5分鐘後倒入少許開水

蓋好鍋蓋等水乾後再翻面煎至兩面金黃即可