老劉的聊天室

         全麥素菜包

材料：

全麥麵粉1斤(600公克)、中筋麵粉1斤(600公克)、發粉(酵母粉)1小包、糖1大匙

高麗菜半顆、胡蘿蔔1~2條、香菇8~10朵、溫水700cc

             左邊是全麥麵粉右側中筋麵粉

調味料：

鹽、醬油、香油、白胡椒粉

作法：

1.    量杯倒入溫水100cc(以不燙手的溫度)

加糖1大匙，拌勻後加入發粉，並拌勻，靜置等待發酵

2.    香菇事前泡軟切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，高麗菜洗淨切絲

先用乾鍋 (鍋中未倒入食用油) 以小火炒乾香菇絲

等聞到香味後再倒入橄欖油(或其他食用油)

再略炒，放入胡蘿蔔絲及高麗菜絲炒軟

加調味料略拌勻後起鍋既成餡料備用(濾乾湯汁)

    先用乾鍋 (鍋中未倒入食用油) 以小火炒乾香菇絲

等聞到香味後再倒入橄欖油(或其他食用油)，再略炒

放入胡蘿蔔絲及高麗菜絲，炒軟

加調味料略拌勻後既成餡料備用(濾乾湯汁)

3.    10份電鍋內鍋中倒入全麥、中筋麵粉，用手充分拌勻

倒入發酵過的酵母，再倒入溫水600cc以

筷子攪拌均勻，以手揉勻成麵糰，用保鮮膜包起來靜置2~3小時

待體積膨漲至2倍大  表示完成發酵過程

手揉勻成麵糰(三光，手光、盆光、麵糰光)

用保鮮膜包起來靜置2~3小時

體積膨漲至2倍大，表示完成發酵過程

4.撒些中筋麵粉在桌面，取出發酵過的麵糰揉麵揉成長條狀

充分揉麵糰後揉成長條狀均切成24個麵糰

麵糰用手壓扁，再用擀麵棍擀 成外薄中厚的麵皮備用

 

均切成24個小麵糰

小麵糰用手壓扁

 再用擀麵棍擀成外薄中厚的麵皮備用

5.麵皮攤開，掏餡料置麵皮中間，以左手托麵皮右手利用

  母指、食指及中指以逆時鐘方向摺成花捏緊既完成

6.包好餡的包子必需再靜置30分鐘等待再發酵

7.蒸鍋水滾後，鋪上墊布，將包子放入蒸15分鐘

切記熄火後一定記得放置5分鐘後再掀蓋取出包子

否則包子會凹陷