全麥素菜包
材料:
全麥麵粉1斤(600公克)、中筋麵粉1斤(600公克)、發粉(酵母粉)1小包、糖1大匙
高麗菜半顆、胡蘿蔔1~2條、香菇8~10朵、溫水700cc
左邊是全麥麵粉右側中筋麵粉
調味料:
鹽、醬油、香油、白胡椒粉
作法:
1. 量杯倒入溫水100cc(以不燙手的溫度)
加糖1大匙,拌勻後加入發粉,並拌勻,靜置等待發酵
2. 香菇事前泡軟切絲,胡蘿蔔洗淨切絲,高麗菜洗淨切絲
先用乾鍋 (鍋中未倒入食用油) 以小火炒乾香菇絲
等聞到香味後再倒入橄欖油(或其他食用油)
再略炒,放入胡蘿蔔絲及高麗菜絲炒軟
加調味料略拌勻後起鍋既成餡料備用(濾乾湯汁)
先用乾鍋 (鍋中未倒入食用油) 以小火炒乾香菇絲
等聞到香味後再倒入橄欖油(或其他食用油),再略炒
放入胡蘿蔔絲及高麗菜絲,炒軟
加調味料略拌勻後既成餡料備用(濾乾湯汁)
3. 10份電鍋內鍋中倒入全麥、中筋麵粉,用手充分拌勻
倒入發酵過的酵母,再倒入溫水600cc以
筷子攪拌均勻,以手揉勻成麵糰,用保鮮膜包起來靜置2~3小時
待體積膨漲至2倍大 表示完成發酵過程
手揉勻成麵糰(三光,手光、盆光、麵糰光)
用保鮮膜包起來靜置2~3小時
體積膨漲至2倍大,表示完成發酵過程
4.撒些中筋麵粉在桌面,取出發酵過的麵糰揉麵揉成長條狀
充分揉麵糰後揉成長條狀均切成24個麵糰
麵糰用手壓扁,再用擀麵棍擀 成外薄中厚的麵皮備用
均切成24個小麵糰
小麵糰用手壓扁
再用擀麵棍擀成外薄中厚的麵皮備用
5.麵皮攤開,掏餡料置麵皮中間,以左手托麵皮右手利用
母指、食指及中指以逆時鐘方向摺成花捏緊既完成
6.包好餡的包子必需再靜置30分鐘等待再發酵
7.蒸鍋水滾後,鋪上墊布,將包子放入蒸15分鐘
切記熄火後一定記得放置5分鐘後再掀蓋取出包子
否則包子會凹陷