素菜盒
材料:
中筋麵粉(600公克)1斤(額外準備少許麵粉供桿麵團使用)、高麗菜(中)1棵、
乾黑木耳、乾香菇、胡蘿蔔1條、粉絲2把、
溫水(60~70˚c)350cc
調味料:
鹽、白胡椒粉、香油、醬油
外皮作法
1.麵粉中倒入溫水(60~70˚c)350cc,充分拌勻,仔細搓揉成麵團
2.棉布或保鮮膜蓋住麵團,靜置10~20分鐘,備用
3.取出麵團,搓揉成長條狀,捏出15個小麵團,再灑上適量的麵粉
4.將小麵團以手掌輕壓成圓扁狀,桿成圓形,即成外皮
內餡作法
1.粉絲、乾黑木耳、乾香菇,分別泡水備用
2.黑木耳、香菇、胡蘿蔔、高麗菜切絲備用
3.乾鍋放入香菇絲,開小火,炒至出香味
4.再倒油,續炒
5.香菇炒至出香味,再放入黑木耳絲、胡蘿蔔絲,炒軟後
6.再倒入高麗菜絲,續炒,依序加鹽、醬油、白胡椒粉
7.略炒軟即可,將內餡往鍋邊推放,讓水份集中在鍋中間
8.等涼後,盛起置於大盆中,再放入切細的粉絲、香油
所有材料充份拌勻即完成
素菜盒的包法
1.外皮中間放適量的內餡
2.對折外皮,捏緊外皮包住,即完成
多餘的素菜盒放冰箱冷凍
想吃時,隨時拿出來煎,非常方便
煎法
1.平底鍋倒油,放入素菜盒,開小火,蓋鍋蓋
2.煎約4~5分鐘,翻面
3.倒100cc熱開水,並蓋鍋蓋,繼續煎(小火)
4.等水乾,再煎至金黃色,掀開鍋蓋翻面
再煎1~2分鐘,皮變的酥脆,即完成
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