老劉的聊天室

  手工水餃(韭菜餃)&煎水餃

材料：絞肉1斤4兩、韭菜1大把、水餃皮2斤(約可作100  個水餃)

調味料：香油、鹽、薑、蔥

1.      絞肉加鹽、香油及半杯蔥薑水(泡過蔥段與薑絲的水)

用多隻筷子或手攪拌，至蔥薑水完全與絞肉融合

(目的：水餃會多汁，好吃)

2.      將洗淨，滴乾水的韭菜切末

切掉前頭不乾淨的部份
 

開始切末
 

3.      把韭菜末倒入，已攪拌好的絞肉中

再加點香油及鹽(建議鹽不要一下加太多

寧可少放，否則太鹹就沒得救，如太淡，沾醬油就可以解決)

充分拌勻，就完成水餃餡

4.      取出大托盤，並鋪上塑膠袋(水餃包好後，整盤放冰箱冷凍，

等凍硬後，再放入塑膠袋，冷凍)，準備包水餃

5.      取一張水餃皮，放入約一小匙的餡，把皮對折，稍捏合，

再將兩邊的皮往中間擠再捏合，然後確實的把皮跟餡捏緊

將來煮或煎，水餃才不會崩開

(剛學，包出來的形狀好不好看，不要太在意，重點是一定要確實捏緊

按部就班慢慢學，讓自己建立信心)

中間捏合
 

 兩邊往中間擠

兩邊擠往中間，變成兩個洞

 
再由洞的中間擠壓，就形成漂亮的摺

 

6.      取平底鍋(不沾鍋最好，油可少放)，放點油，開小火，

將水餃排好，蓋鍋蓋倒入少許的油

托起平底鍋，把油平均攤開

開小火
 

蓋鍋蓋，利用燜熱縮短烹煮實時間

 

7.      煎約5分鐘後，掀鍋蓋倒1/4杯熱開水(取自熱水瓶)，馬上又把鍋蓋蓋上

火可以開大一點

但聽到加進去的水開了後，再轉為小火

煎到水份乾為止，即完成

加1/4杯滾水

馬上蓋鍋蓋，火可開大一點，但聽到水開了，得再轉小火

直到水乾為止，即完成

外皮酥脆，內餡多汁

煎到金黃色恰到好處