老劉的聊天室

黑糖全麥養生饅頭

材料：

全麥麵粉1斤(600公克)、中筋麵粉1斤(600公克)、黑糖半斤(300公克)

南瓜子、葵花子、核桃、葡萄乾、枸杞(適量)

發粉(酵母粉)1小包、糖1大匙、溫水700cc

 

作法：

1.    量杯倒入溫水100cc(以不燙手的溫度)

加糖1大匙，拌勻後加入發粉，並拌勻，靜置等待發酵

 

2.    黑糖倒入鍋中，以小火炒至液化，倒入溫水300cc與液化的黑糖拌勻成糖水

 

放置降溫至不燙手的溫度備用

 

3.    大盆中倒入全麥、中筋麵粉，用手充分拌勻

 

倒入發酵過的酵母及黑糖水，用筷子攪拌再倒入溫水300cc揉勻成麵糰

 

用保鮮膜包起來靜置2~3小時待體積膨漲至2倍大表示發酵過程結束

 

4.    撒些中筋麵粉在桌面，取出發酵過的麵糰揉麵，揉成長條狀，扒開長狀麵糰

 

將堅果均勻的鋪上，用擀麵棍稍微壓平，捲起麵糰

 

在揉成長麵糰再從一端捲回來後又揉成長麵糰

 

如此重複幾次讓堅果均勻的分佈

 

5.揉成長條狀後切成段，靜置30分鐘再發酵

 

6.蒸鍋水滾後，鋪上墊布，將饅頭放入蒸15分鐘，熄火放置5分鐘後再取出

 

左邊是全賣麵粉‧右邊市中筋麵粉

 

 

  量杯中倒入溫水100cc(以不燙手的溫度)，加糖1大匙，扮

 

勻後加入發粉，並拌勻，靜置等待發酵(已發酵)

 

 

黑糖倒入鍋中，以小火炒至液化

 

 

 

  黑糖已液化

 

 

倒入溫水300cc與液化的黑糖拌勻

 

 

 黑糖拌勻成糖水，放置降溫至不燙手的溫度備用

 

倒入全麥、中筋麵粉，用手充分拌勻，最好過篩，如無

 

篩網可用手撈起再撒下，讓空氣與麵粉接觸，有助於發 酵及增加口感

 

 

逐一加入

酵母及黑糖水，用筷子攪拌，再倒入溫水300cc 揉勻成麵糰

 

 

用保鮮膜包起來靜置2~3小時待體積膨漲至2倍大

 

表示發酵過程結束

 

(如室溫低於23度c，可用棉布覆蓋拿到室外曬太陽，有助於發酵)

 

 

撒些中筋麵粉在桌面，取出發酵過的麵糰揉麵，揉成長

 

條狀，扒開長狀麵糰，將堅果均勻的鋪上，用擀麵棍稍微壓平

 

 

捲起麵糰，將堅果包起來

 

 

捲起麵糰，將堅果包起來

 

 

揉成長麵糰

 

揉成長麵糰後，再從一端捲回來後又揉成長麵糰

 

 

揉成長麵糰，再從一端捲回來後又揉成長麵糰，如此重

 

複幾次讓堅果均勻的散佈

 

 

揉成長條狀後切成段

 

靜置30分鐘再發酵後才能放蒸籠蒸

蒸鍋水滾後，鋪上墊布(墊布一定要充分泡水，否則饅頭

 

會粘在上面)，將饅頭放入，蒸15分鐘，熄火放置5分鐘

 

(熄火馬上掀蓋，蒸好的饅頭會凹陷，切記一定要過5分

 

鐘等稍降溫後再取出)後再取出