全麥養生饅頭做一次就上手小撇步分享
發麵是做饅頭成功與否的主要關鍵
適當的溫度是發麵的必要條件
冬天，室內溫度在15、6度時
不給予增溫措施很難發麵
成功率自然就降低
與大家分享用電鍋的保溫功能
解決低溫下發麵的問題
不受低溫的影響享受DIY的樂趣
註:10份電鍋內鍋剛好可容納2斤麵粉發酵
2斤麵粉做16個大小份量合宜的饅頭
材料:
全麥麵粉1斤(600g)、中筋麵粉1斤(600g)、南瓜子
葵瓜子、核桃、葡萄乾、枸杞(適量)
酵母粉1小包(或1大匙)、糖1大匙
溫水700cc 另準備額外麵粉供揉麵團用
註: 酵母粉市售1小包，可做2~5斤(麵粉1200~3000g)
如果買大盒裝，1大匙足夠做2~5斤(麵粉1200~3000g)
作法:
1.量杯加入糖1大匙，倒入溫水150cc(以不燙手的溫度)，加入酵母粉，並拌勻
2.電鍋內放鍋架，倒半杯熱水，將拌好酵母粉的量杯放入電鍋內
蓋鍋蓋，開保溫，約10分鐘，完成發酵
3.用10人份的電鍋內鍋，倒入全麥麵粉、中筋麵粉
倒入酵母，再加入550cc溫水，用筷子拌勻，再用手揉成麵糰
4.電鍋內放鍋架，倒半杯熱水，將內鍋麵糰放入
開保溫，斜蓋鍋蓋，留一點空隙
5.約40分，掀開鍋蓋，查看麵團發酵狀況
關保溫，蓋鍋蓋，利用餘溫，繼續讓麵糰發酵至全滿
6.撒些麵粉，取出麵糰，揉麵
揉麵的功夫與嚼勁有關，揉的力道、時間越長口感、嚼勁越佳
7.揉成長條狀，扒開成寬長條狀
鋪上堅果等材料
捲起麵糰包住材料
8.從右端捲往左端捲成螺旋狀
揉成長條狀
再次從右端捲往左端捲成螺旋狀
揉成長條狀，如此重覆幾次讓材料均勻分布
9.長條狀麵糰平均對切為二
重複對切為二
可輕易的切為16小塊
放置於砧板上靜置20~30分再發酵
(可放置於燒水準備蒸饅頭的爐火邊，溫度較高容易發酵
10.墊蒸鍋的紗布先泡水
擰乾水備用(目的饅頭不沾粘，容易取出)
↑註:切小塊的麵糰也可以整型成圓狀，賣相更佳
11.蒸鍋水滾後，鋪上紗布，放入饅頭，切記饅頭間要預留空間
中大火蒸10~15分鐘，熄火等5分鐘後再掀鍋蓋，取出饅頭
(蒸好後隨即掀鍋蓋，饅頭會凹陷)
排放在紗布上
後記:只要依照麵粉、酵母粉、水的比率，照步驟做一做就上手
如果買不到全麥麵粉，用中筋麵粉同樣可享受DIY的樂趣
發好的麵糰，包餡可做成包子….等，樂趣無窮
其他動物、昆蟲 (6)
111111111 開心
第一名 感恩!
午安 好友 下午有班, 明天再來仔細賞文 祝您週日愉快
辛苦了，假日上班 祝 有個美好愉快的一天!
222222222…………
感恩
第一名一顆，第二名二顆……哈哈
您說的算....
第3名也有分吧~~哈哈
見者有份
早餐養生饅頭配豆漿 很豐盛的一餐
呵呵~超搭的，喜歡
謝謝全麥饅頭做法分享! 自己動手做可有份成就感呢! 常吃全麥有益身心! 祝福~ 新春如意! 神采飛揚!
為自己、家人的健康把關 感謝您的祝福 平安喜樂~
午安安~~很養身喔~~讚~~推~~
感謝好友的鼓勵與推文
推5 太威了 這好讚好讚耶!!!!!!!!!
感謝您的鼓勵
真讚!我今天也在學作饅頭 來您這又學到更多技巧嘍!感恩分享!推6
彼此切磋學習
自製全賣饅頭，好手藝值得傳世， 一定要推⋯
感謝好友的鼓勵與推文
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揉麵還是小弟力道夠。揉得光滑亮晶晶的，一定很QQ好吃
老姊是住在巷子內的，一看便知
好友晚安！~~週日Happy哦！ 來欣賞美好的圖文分享，受益良多。~~讚！ 春節及228連假正式結束了，明天要努力拚經濟了。 祝您新春愉快、喜氣羊羊、萬事如意、好運相隨、闔家平安！
感謝好有的鼓勵與祝福
我不會做ㄟ. 好丟臉喔~ 看這外觀，讓人食指大動..
各人的長項不同 沒什麼好丟臉的
好喜歡看到饅頭發酵後的樣子,一定很好吃,感謝分享~
還不錯吃哦
想像熱騰騰從蒸籠裡出來 一定好吃的 好吃的 好吃的無法形容
那是一種自我的成就感 與內心的悸動
自己動手作 加入愛吃的配料 感覺好讚! 您的家人真是好有口福喔！ 推
好友說的好極了 加入愛，為自己為家人
好厲害唷^^ 健康又美味 闔家平安樂融融 劉R~早安安 ^^ 可以外帶嗎?呵呵....
享受DIY樂趣 兼顧健康把關
揉麵團也是運動耶……
揉麵糰是運動也刺激腦部 防老人癡呆症
早安~~愉快的一天從豐盛的早餐開始..... 祝週一愉快
感謝好有的祝福 天天開心
看您做餐點都好簡單喔~ 食安問題之後大家都害怕再外用餐了
懂得竅門其實不難 常做就累積出經驗
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我最喜歡吃饅頭，以前(48年)我小阿姨在三重埔菜寮一間織布工廠做事，廚房師傅都給他一個山東大饅頭，拿來給我吃，那種靭勁真是令人回味
老姊的記性超厲害的 都快半個世紀的事記得牢牢的
哇...真材實料耶...看起來好好ㄔㄛ^^
感謝好友的鼓勵
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利用電鍋成功發麵這是首見的一項好方法 您真是厲害，讓人佩服不已
有興趣，遇到問題 就想辦法解決
跟劉大哥拜個晚年 羊年吉祥如意！ 哇！手工饅頭做得好專業！ 發酵過程讓人想到～一路發 謝謝美好分享！
感謝妳的祝福 也祝 羊年行大運、大吉大利、平安喜樂!
晚安！ 自己動手做饅頭 抓到訣竅就容易成功 手作饅頭真材實料健康又營養 美味可可口！
早安! 越做越有心得 吃的安心吃出健康
這養生鰻頭比較費功夫,看到家人吃的健康心裡面一定相當高興. 料好實在的鰻頭當早餐,點心都相當的合適啦!!
做習慣了，覺得好好 揉的越功夫越好吃，就樂此不疲
認真愛做料理的男人最有魅力， 叫阿兄老劉第一名!
感謝好友的鼓勵 被捧的有點不好意思啦!
我愛吃全麥饅頭，卻不會做。 聽說全麥的麵粉發不起來，敢有影?
全麥的定義是全麥麵粉與中筋麵粉各半 完全用全麥麵粉做起來太硬，不像饅頭
健康有美味~ 我有大同電鍋唷~~ 可以來試看看 謝謝分享^^
只要有興趣，依照比率、步驟做 要失敗也難
又有好吃又運動到...........一舉兩得............
何止一舉兩得，還有....超開心ㄋㄟ
說明得好詳細、好清楚，照表抄課，一定成功， 這篇文章要收藏起來，以後拿出來，自己動手就完全沒有問題了 ! 好棒 !!
記住比率，按照步驟做 肯定成功
做饅頭最刺激的就是在打開鍋蓋的那一霎那....哈哈 好友晚安~
呵呵!一語中的
真是健康美味.
感謝好友的鼓勵
太厲害了~ 我說了快一年要親自做雜糧鰻頭來吃~ 道今天都還沒動哪! 真怕失敗!
只管動手做 失敗也可累積出經驗
看了就很想吃耶！您真ㄉ很厲害耶！
感謝好友的鼓勵
照著您的方法做饅頭看看 是發酵的很好等一下再製 成品就等驗收成果嘍!再推25
期待好友的分享
午安! 自己做得料好實在~超讚!!! 祝福好友~有個美好愉快的元宵佳節~
晚安! DIY最放心也省錢 祝 有個美好的夜晚
昨天照您的方法果然超級成功好棒!好讚!謝謝您!再推26
恭喜，果然做一次就上手
推~ 看起來好養生 很健康喔!
抱歉，這幾天不在家，未能及時回覆，請見諒 謝謝啦!
哇!自己動手做_好功力!! 有點心動想試試_卻一點信心都沒有~ 祝好友身心愉快_健康吉祥
只要按照比率、步驟做 不如想像中的難哦
廚藝好棒! 真的是自己做養生又健康!
感謝好友的鼓勵
最近我才迷自製水餃皮 這招不錯 用電鍋發酵,要學起來才行
用電鍋的保溫功能 確保發酵的必要溫度
新好男人! 我自己做饅頭口感有點黏， 不知是否用自己發酵的天然酵母液的關係， 有空來照你食譜再試試 謝謝分享
可能是酵母液、麵粉、水的比例有問題 使用自做的天然酵母液在比例上可能要多做幾次 才能找出適當的比例
喔喔,劉兄的養生饅頭做得很漂亮啊,讓人食指大動呢....記得之前學做饅頭的時候,冬天天天氣冷時,會用舊棉被蓋被子幫忙保溫呢,哈哈.原來也可以用電鍋啊,謝謝劉兄分享. ^ ^
突然靈光乍現，想到不錯點上
一直很想學做饅頭，可是不知詳細步驟，放假時來試試看。 感謝您詳細解說!
記住比率，按著步驟做 應該做一次就上手 祝 成功 期待分享
感謝分享
為家人的養生把關 滿滿的愛~
喜愛自己動手做 享受那滿滿的成就感
我也愛吃養生鰻頭~
很有養生概念哦
我還沒用全麥麵粉做過 因為我不愛吃全麥饅頭 不過你做的看起來真的很好吃 因為加了我喜歡的堅果 我下次也試試
全麥饅頭營養更豐富 膳食纖維充足 有益健康
我在大陸的網站發現一種速發粉 自從我用速發粉後 饅頭幾乎很少發酵失敗 我是個懶人 失敗率少我就變得喜歡做饅頭
大陸的麵食很發達 肯定能開發零失敗的發麵材料