老劉的聊天室

  滷豬腳、蘭花乾、豆腐乾、素雞、雞蛋、海帶

材料:

滷豬腳、蘭花乾、豆腐乾、素雞、雞蛋、海帶

薑、蒜、滷包

調味料:

醬油、鹽、細冰糖、麥芽糖或蜂蜜

事前準備

雜貨店購買鹽醃海帶卷(不要買現成泡好的，貴又不乾淨)

拔掉竹籤，海帶攤開洗乾淨，串回竹籤泡水備用

電鍋外鍋加水50cc，雞蛋置於架上，蓋鍋蓋，按煮飯功能

電鍋跳開後再悶20~30分

取出雞蛋沖涼，從中間敲破蛋殼

用手掌滾一圈

從兩端輕易的撥開蛋殼，備用

豆腐乾、素雞用叉子戳，備用

豬腳汆燙備用

作法:

起油鍋爆香薑、蒜，撈起薑、蒜

放入豬腳炒至微焦

再放入薑、蒜，加細冰糖、麥芽糖(或蜂蜜)，等焦糖化

將豬腳拌勻上色，再加入醬油，醬油滾開熄火

將豬腳移入陶鍋，加水、鹽，放入滷包

依序放入雞蛋、海帶、豆腐乾、素雞、蘭花乾，煮滾後

小火慢燉，約50分先取出蘭花乾、海帶

再過10~20分

分別夾出豆腐乾、素雞、滷蛋，最後取出豬腳即完成

註:

買豬腳的同時，可向老闆要點豬皮，參在裡頭滷

豬皮釋放膠原蛋白，滷汁變的更濃稠口感更佳

是天然的膠原蛋白，有益健康

滷豬腳因豬腳的大小，各人喜歡軟硬的程度不同

請酌量加減烹煮的時間

滷豬腳的滷汁下麵條超美味

不輸專業店家的豬腳麵