老劉的聊天室

    炒蘿蔔乾(菜脯)&菜脯蛋

炒蘿蔔乾一直是非常受歡迎的一道家常菜

雖然作法簡單易學，卻是美味可口非常下飯

如果稍加用心、懂得一些竅門，所炒出來的蘿蔔乾風味更是一級棒

無論配稀飯或帶便當都非常適宜

材料：蘿蔔乾、蝦皮、蒜頭、蔥、絞肉

(可有可無，重視口感時才使用，豬油的香味與豬肉的甜味會讓蘿蔔乾更加美味)

調味料：醬油、白胡椒粉、蒜頭酥(可有可無，家中有現成就放，味道跟口感會更佳)

作法：

1.蘿蔔乾先泡水10~15分鐘，並用手捏

倒掉水，再泡水，重複兩次(去除鹹味)，把蘿蔔乾捏乾備用

2.蘿蔔乾切細，蒜切成末，蔥切成蔥花，蝦皮洗淨濾水備用

3.開小火起油鍋，放蒜末，稍拌炒至出香味(加絞肉，

   炒至出油)，加蝦皮炒至黃褐色，加白胡椒粉、蒜頭

   酥，放蘿蔔乾末繼續炒，炒至出香味，最後淋上少許

   醬油，撒上蔥花，炒勻即完成

開小火起油鍋，放蒜末

稍拌炒至出香味

放入蝦皮

蝦皮炒至黃褐色

加蒜頭酥、加白胡椒粉、放蘿蔔乾末繼續炒

    最後熗上少許醬及撒上蔥花，炒勻即完成

盛出裝盤即完成

菜脯蛋

材料：炒好的蘿蔔乾、雞蛋、蔥(加蔥花增添特殊的香味)

作法：

1.     蔥切成蔥花，把所有材料放入大碗中，拌勻

2.    開大火，起油鍋

3.  倒入拌勻的材料，攤開，中央不停的用筷子拌攪

4.等到蛋汁凝固，翻面，稍煎，熄火起鍋 即完成

註:拌攪的目的是讓中間較后的部份平均受熱

還有快速的拌炒蛋呈滑嫩口感

 　↑斷面可以清楚的見到滑嫩的口感