豆乾炒小魚乾
材料：豆腐乾、小魚乾、蔥、薑、蒜頭、辣椒(可有可無)
調味料：鹽、味醂(如無可用糖取代)、醬油、米酒
作法：
1. 豆腐干洗淨，由中間剖成兩半，再切成絲備用
2. 薑、蒜頭切成細末、辣椒斜切成細段、蔥切段備用
3. 小魚乾洗淨滴乾水份備用
4. 取平底鍋，開小火，倒入切成細條的豆腐干絲，攤開乾煎，翻面
煎至微黃褐色，再加少量的油，煎到黃褐色(散發香味)，起鍋備用
5. 取平底鍋，開小火，倒入小魚乾，攤開乾煎
翻面，煎至水份全乾，加少許味醂，並充分拌勻起鍋備用
6. 起油鍋，先加入蒜末，炒香後再加入薑末、辣椒，再拌炒
放入煎炒過的小魚乾、豆腐干絲再拌炒，加鹽，再拌炒
米酒嗆鍋(少量米酒淋在鍋邊)，放入蔥段，加醬油，拌炒勻後起鍋即完成
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