黑糖全麥養生饅頭
材料:
全麥麵粉1斤(600公克)、中筋麵粉1斤(600公克)、黑糖半斤(300公克)
南瓜子、葵花子、核桃、葡萄乾、枸杞(適量)
發粉(酵母粉)1小包、糖1大匙、溫水700cc
作法:
1. 量杯倒入溫水100cc(以不燙手的溫度)
加糖1大匙,拌勻後加入發粉,並拌勻,靜置等待發酵
2. 黑糖倒入鍋中,以小火炒至液化,倒入溫水300cc與液化的黑糖拌勻成糖水
放置降溫至不燙手的溫度備用
3. 大盆中倒入全麥、中筋麵粉,用手充分拌勻
倒入發酵過的酵母及黑糖水,用筷子攪拌再倒入溫水300cc揉勻成麵糰
用保鮮膜包起來靜置2~3小時待體積膨漲至2倍大表示發酵過程結束
4. 撒些中筋麵粉在桌面,取出發酵過的麵糰揉麵,揉成長條狀,扒開長狀麵糰
將堅果均勻的鋪上,用擀麵棍稍微壓平,捲起麵糰
在揉成長麵糰再從一端捲回來後又揉成長麵糰
如此重複幾次讓堅果均勻的分佈
5.揉成長條狀後切成段,靜置30分鐘再發酵
6.蒸鍋水滾後,鋪上墊布,將饅頭放入蒸15分鐘,熄火放置5分鐘後再取出
左邊是全賣麵粉‧右邊市中筋麵粉
量杯中倒入溫水100cc(以不燙手的溫度),加糖1大匙,扮
勻後加入發粉,並拌勻,靜置等待發酵(已發酵)
黑糖倒入鍋中,以小火炒至液化
黑糖已液化
倒入溫水300cc與液化的黑糖拌勻
黑糖拌勻成糖水,放置降溫至不燙手的溫度備用
倒入全麥、中筋麵粉,用手充分拌勻,最好過篩,如無
篩網可用手撈起再撒下,讓空氣與麵粉接觸,有助於發 酵及增加口感
逐一加入
酵母及黑糖水,用筷子攪拌,再倒入溫水300cc 揉勻成麵糰
用保鮮膜包起來靜置2~3小時待體積膨漲至2倍大
表示發酵過程結束
(如室溫低於23度c,可用棉布覆蓋拿到室外曬太陽,有助於發酵)
撒些中筋麵粉在桌面,取出發酵過的麵糰揉麵,揉成長
條狀,扒開長狀麵糰,將堅果均勻的鋪上,用擀麵棍稍微壓平
捲起麵糰,將堅果包起來
捲起麵糰,將堅果包起來
揉成長麵糰
揉成長麵糰後,再從一端捲回來後又揉成長麵糰
揉成長麵糰,再從一端捲回來後又揉成長麵糰,如此重
複幾次讓堅果均勻的散佈
揉成長條狀後切成段
靜置30分鐘再發酵後才能放蒸籠蒸
蒸鍋水滾後,鋪上墊布(墊布一定要充分泡水,否則饅頭
會粘在上面),將饅頭放入,蒸15分鐘,熄火放置5分鐘
(熄火馬上掀蓋,蒸好的饅頭會凹陷,切記一定要過5分
鐘等稍降溫後再取出)後再取出