老劉的聊天室

    全麥養生饅頭做一次就上手小撇步分享

發麵是做饅頭成功與否的主要關鍵

適當的溫度是發麵的必要條件

冬天，室內溫度在15、6度時

不給予增溫措施很難發麵

成功率自然就降低

與大家分享用電鍋的保溫功能

解決低溫下發麵的問題

不受低溫的影響享受DIY的樂趣

註:10份電鍋內鍋剛好可容納2斤麵粉發酵

   2斤麵粉做16個大小份量合宜的饅頭

材料:

全麥麵粉1斤(600g)、中筋麵粉1斤(600g)、南瓜子

葵瓜子、核桃、葡萄乾、枸杞(適量)

酵母粉1小包(或1大匙)、糖1大匙

溫水700cc  另準備額外麵粉供揉麵團用

註: 酵母粉市售1小包，可做2~5斤(麵粉1200~3000g)

 如果買大盒裝，1大匙足夠做2~5斤(麵粉1200~3000g)

作法:

1.量杯加入糖1大匙，倒入溫水150cc(以不燙手的溫度)，加入酵母粉，並拌勻

2.電鍋內放鍋架，倒半杯熱水，將拌好酵母粉的量杯放入電鍋內

蓋鍋蓋，開保溫，約10分鐘，完成發酵

3.用10人份的電鍋內鍋，倒入全麥麵粉、中筋麵粉

倒入酵母，再加入550cc溫水，用筷子拌勻，再用手揉成麵糰

4.電鍋內放鍋架，倒半杯熱水，將內鍋麵糰放入

開保溫，斜蓋鍋蓋，留一點空隙

5.約40分，掀開鍋蓋，查看麵團發酵狀況

關保溫，蓋鍋蓋，利用餘溫，繼續讓麵糰發酵至全滿

6.撒些麵粉，取出麵糰，揉麵

揉麵的功夫與嚼勁有關，揉的力道、時間越長口感、嚼勁越佳

7.揉成長條狀，扒開成寬長條狀

鋪上堅果等材料

捲起麵糰包住材料

8.從右端捲往左端捲成螺旋狀

揉成長條狀

再次從右端捲往左端捲成螺旋狀

揉成長條狀，如此重覆幾次讓材料均勻分布

 9.長條狀麵糰平均對切為二

重複對切為二

可輕易的切為16小塊

放置於砧板上靜置20~30分再發酵

(可放置於燒水準備蒸饅頭的爐火邊，溫度較高容易發酵

 10.墊蒸鍋的紗布先泡水

擰乾水備用(目的饅頭不沾粘，容易取出)

↑註:切小塊的麵糰也可以整型成圓狀，賣相更佳

11.蒸鍋水滾後，鋪上紗布，放入饅頭，切記饅頭間要預留空間

中大火蒸10~15分鐘，熄火等5分鐘後再掀鍋蓋，取出饅頭

(蒸好後隨即掀鍋蓋，饅頭會凹陷)

排放在紗布上

後記:只要依照麵粉、酵母粉、水的比率，照步驟做一做就上手

如果買不到全麥麵粉，用中筋麵粉同樣可享受DIY的樂趣

發好的麵糰，包餡可做成包子….等，樂趣無窮