赤肉羹
材料:
瘦肉、筍子、香菇、木耳、胡蘿蔔
豬大骨、蒜、地瓜粉、生鴨蛋
調味料:醬油、糖、鹽、五香粉、白胡椒粉、烏醋
作法:
1.香菇、木耳泡水，筍子加水煮熟，及胡蘿蔔切絲，備用
2.豬大骨汆燙，加水熬高湯(水滾，小火繼續熬1小時)
3.瘦肉切長條，加醬油、糖、五香粉、白胡椒粉、蒜末，拌勻
用保鮮膜包好，放置冰箱半小時，等調味料入味
4.取出醃過的肉料，加入生鴨蛋蛋黃
拌打
加地瓜粉，拌勻
5.肉條逐一放入高湯中
略煮(2~3分鐘) 煮太熟，肉變老，不滑嫩
即撈起，備用
6.高湯中放入筍子、香菇、木耳、胡蘿蔔絲，煮熟
加鹽、烏醋、再放入赤肉條，用地瓜粉勾芡，即完成
小叮嚀:
1.瘦肉本身沒油脂，吃起來柴柴，生鴨蛋蛋黃有足夠的油脂
可讓瘦肉更嫩、滑溜。(視瘦肉多寡，生鴨蛋要隨之增加)
2.喜歡吃蒜味赤肉羹的朋友，事前多準備蒜末，盛出時，加入
大量的末，就成為蒜味赤肉羹
3.隨個人的喜歡，加入香菜、白胡椒粉、烏醋，風味更佳
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