酸菜鴨肉米粉
材料:鴨肉半隻、酸菜800g、薑1大塊、香菜、紅蔥酥、米粉
調味料:鹽、胡椒粉
作法
1.買鴨肉時，請老闆切小塊。
2.酸菜細切、薑切片備用。
3.乾鍋炒酸菜，炒至乾且有香味釋出備用。
4.起油鍋，爆炒薑片，放鴨肉炒至微焦，加水或高湯，煮30分，放酸菜、紅蔥酥、鹽。
5.煮米粉，撈起放入酸菜鴨肉鍋中，加胡椒粉、放香菜即完成。
小叮嚀:
1.酸菜要多洗幾次，去砂粒及死鹹。
2.酸菜務必經過乾炒，風味更佳。
3.酸菜要等鴨肉煮熟後再放入同煮，否則酸菜缺乏脆度，影響口感。
4.酸菜本身有鹹度，加鹽前，務必試鹹淡，否則太鹹影響口味。
5.米粉大致分為新竹米粉(細)及埔里米粉(粗)，可依自己的喜好選擇。
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