麻婆豆腐
夏天偶而胃口不佳，辣椒可促進食慾
再加上麻味的花椒，吃了全身出汗
把體內的濕氣全逼出來
雖然吃的滿頭大汗，卻舒暢無比
材料: 豆腐、絞肉、香菇、蒜末、蔥花、辣椒醬(朝天椒自製)、玉米粉
調味料:醬油、鹽、白胡椒粉1小匙、花椒粉1小匙(或花椒油)
註:中藥店賣的花椒較新鮮、夠麻吃起來很過隱
事前準備:香菇泡水
作法:
1. 豆腐切小塊、絞肉、蒜末、蔥花、香菇切細丁，備用
2. 如果使用辣椒、花椒: 乾鍋煸(不放油)
帶仔辣椒(辣味才會釋出) 花椒同樣這道步驟
再加油爆香後，撈出花椒，特殊的麻味留在油中
(可大量自製花椒油，省麻煩，涼拌菜加少許的花椒油風味絕佳)
3. 乾鍋煸香菇丁，等出味後放油，繼續炒香，再加入蒜末
4. 蒜末炒香後，加入絞肉，略炒，加少許醬油，放入豆腐丁
鹽、白胡椒粉、辣椒醬、花椒粉、水，煮滾後，放蔥花
用玉米粉勾芡即成
朝天椒很辣，又經過乾煸，看似沒多少辣椒…吃起來…可
帶勁...
文章標籤
全站熱搜
留言列表
其他動物、昆蟲 (6)
{{ article.title }}