老劉的聊天室

韓式泡菜

那天上市場，見到價格合理的大白菜

一時興起DIY韓式泡菜的念頭

話說從前，隔壁鄰居，韓國嫁來台灣的媳婦

製作韓式泡菜解鄉愁，也分送給我們起

每年的冬天我們兩家人作韓式泡菜作的超起勁

我從幫忙中學會作韓式泡菜

冬天的蘿蔔特別美味，也可以以蘿蔔取代大白菜

作成泡菜，風味與口感別有一番滋味

↑韭菜盒，配韓式泡菜

我喜愛吃煎餃、韭菜盒，配韓式泡菜

簡直是絕配

材料:

大白菜1棵、胡蘿蔔1條、薑小塊、蔥1小把、蒜頭8瓣、朝天椒6條、熟白芝麻4大匙

調味料:

糖1大匙、胡麻油3大匙、鹽3大匙、韓國粗辣椒粉2大匙、朝天椒粉(細、粗)各1大匙

作法:

1.大白菜對切切成四分、洗淨、切大塊，鹽三大匙醃6~8小時(備用)

2.胡蘿蔔刨絲、蔥切蔥花(備用)

3.蒜頭、薑、朝天椒細切，放果汁機加50cc水打成泥(備用)

4.熟白芝麻2大匙磨成粉(備用)

5.醃料: 胡蘿蔔絲加入蒜、薑、朝天椒泥，加糖、胡麻油、辣椒粉、芝麻粉、蔥花拌成醃料

5.醃好的大白菜拌醃料、芝麻粒拌勻即完成

6.裝罐放冰箱，3天後風味更佳(入味)

小叮嚀:

1.醃好的大白菜先試吃，如果太死鹹，用冷開水洗去多餘的鹽再拌醃料(太鹹影響泡菜風味)

2.鹹度將決定泡菜儲存期的長短(變酸)，視個人的歡愛度

3.略帶酸味的泡菜風味更佳

4.蒜、辣、鹹、薑、蔥、糖、胡麻油等可依自己的喜好斟酌加減

5.韓國辣椒粉不辣，上色用，喜歡吃辣的朋友，可自行加台灣的朝天椒粉或生朝天椒